Lento e naturale.
Ne otteniamo uve concentrate
e con un profilo aromatico unico e inconfondibile.
L’appassimento è la tecnica più tradizionale della Valpolicella, nota da secoli, consiste nel disidratare parzialmente le uve per 4-5 mesi prima della vinificazione per concentrarne il succo.
Selezioniamo a mano i migliori grappoli e li riponiamo in cassette, accuratamente distanziati.
I plateaux vengono poi stoccati per mesi nel “fruttaio”, l’ultimo piano della cantina con grandi finestre sempre aperte che consentono una costante ventilazione.
È così che nascono l'Amarone e il Recioto, vini figli della cura e della pazienza da sempre parte della nostra tradizione.
